Gerenciar já é desafiador por si só - e, quando falamos sobre pessoas, parece que o jogo sobe de nível, né? Afinal, reter talentos não é nada fácil: é custoso e realmente difícil. Mas seu restaurante pode mudar esse cenário com um plano de carreira. Já pensou sobre isso?

Segundo dados da Instituição SHRM (Society for Human Resource Management), a rotatividade de funcionários pode gerar custos de 30% até 200% do salário anual de um colaborador.

Diante de gastos como esse, gestores buscam por estratégias e ferramentas que retenham talentos. Nesse cenário, o plano de carreira ganha ainda mais espaço.

Isso porque, quando bem estruturado, ele pode garantir não só a diminuição de custos acessórios, mas também o fortalecimento da cultura organizacional, e o futuro do empreendimento.

Para mostrar o passo a passo de como funciona e quais são as particularidades e benefícios de um plano de carreira para restaurantes, preparamos esse conteúdo completo.

Bora transformar a retenção de pessoas no seu estabelecimento?

O que é plano de carreira?

Antes de entrarmos nas particularidades do setor de bares e restaurantes, é importante entender o que significa um plano de carreira.

Basicamente, trata-se de um planejamento estruturado pela empresa para orientar e apoiar o crescimento profissional de seus colaboradores, alinhando os objetivos individuais às metas da organização.

O plano de carreira define competências esperadas, critérios de progressão e oportunidades de evolução, seja por meio de promoções, mudanças de área ou especializações. Para o colaborador, traz clareza sobre o futuro e motivação para se desenvolver.

Embora o objetivo central seja reter talentos e impulsionar o desenvolvimento de suas competências, o plano de carreira também inclui metas de curto, médio e longo prazo. Esses marcos são essenciais para construir uma trajetória sólida e bem estruturada dentro da empresa.

Quais são os tipos de plano de carreira?

Antes de compreender como os planos de carreira funcionam dentro dos bares e restaurantes, é preciso conhecer os principais modelos de desenvolvimento já estabelecidos em outros setores.

Vale destacar que, no universo de bares, cafeterias e restaurantes, os planos de carreira precisam considerar a alta rotatividade e a diversidade de funções dentro da operação. É comum que as empresas combinem elementos dos modelos tradicionais para criar caminhos de crescimento que façam sentido para cada função.

Adaptar esses modelos à realidade do restaurante ajuda a motivar a equipe, mas também a reter talentos, criando uma perspectiva de futuro profissional dentro da empresa.

Entre os principais tipos de plano de carreira, destacam-se:

Plano de carreira em Y

Por muito tempo, o caminho natural para quem se destacava no trabalho era ser promovido a um cargo de liderança. Isso ainda acontece em muitas empresas, mas nem todo mundo sonha em gerenciar equipes.

Há quem prefira se aprofundar na área técnica, por meio de especializações. A carreira em Y é ideal para esse perfil, já que valoriza tanto quem quer seguir para a gestão quanto quem prefere continuar evoluindo na parte técnica.

O grande diferencial do formato é oferecer dois caminhos diferentes de crescimento, para atender perfis e objetivos profissionais distintos.

Para ficar mais claro, vamos a um exemplo. Um cozinheiro pode seguir o caminho técnico, tornando-se especialista em confeitaria, panificação ou culinária internacional, ou migrar para a liderança, assumindo o cargo de chefe de cozinha.

Plano de carreira em W

A carreira em W acrescenta mais uma possibilidade: a gestão de projetos. Nesse caso, o profissional atua como uma ponte entre a liderança e a especialização.

Ele participa de projetos estratégicos e contribui com ideias que exigem tanto conhecimento específico quanto visão de negócio.

A carreira em W oferece três trajetórias possíveis: liderança, especialização e gestão de projetos. Já nesse caso, por exemplo, um garçom experiente pode se tornar líder de equipe, especialista em vinhos (sommelier) ou gestor de eventos e projetos especiais do restaurante.

Plano de carreira em linha

Muito comum em instituições militares e órgãos públicos, esse modelo segue uma hierarquia mais rígida.
As promoções acontecem quase sempre por tempo de serviço, o que significa que mudar de cargo ou de área leva mais tempo.

É um caminho mais estável, mas com pouca flexibilidade para quem gosta de novos desafios. Esse modelo, por exemplo, é muito presente em redes de franquias e hotéis, em que as promoções seguem uma hierarquia padronizada, como auxiliar de cozinha - cozinheiro - subchefe - chefe de cozinha

Por que o plano de carreira é importante em restaurantes?

Uma pesquisa realizada pela plataforma Catho, em 2025, revelou que 42% dos trabalhadores pretendem mudar de carreira ainda este ano. Esse dado reflete um mercado de trabalho aquecido, porém desgastado, marcado por altos índices de rotatividade.

No setor de alimentos e bebidas, esse cenário é ainda mais acentuado. O fenômeno do turnover - frequência com que funcionários entram e saem de uma empresa - atinge números expressivos.

Segundo dados da Associação Nacional de Restaurantes (ANR), de 2023, a taxa de turnover no segmento foi de 77,6%, mantendo-se em patamar elevado após o índice de 78,1% registrado no ano anterior.

Esses números reforçam a urgência da situação, e abre os olhos dos empreendedores para novas medidas de retenção de talentos. E é justamente aí que o plano de carreira, também conhecido como progressão de carreira, ganha relevância.

Essa ferramenta, quando adaptada às demandas específicas de restaurantes, cafeterias e bares, cria uma cultura de evolução e pertencimento dentro da empresa.

Por exemplo, um novo funcionário presencia um colega sendo promovido, ou ganhando oportunidades de especialização.

Caso esse colaborador considere deixar a empresa por algum motivo, a possibilidade futura de uma promoção com certeza terá peso em sua decisão.

Além de reduzir a rotatividade, o plano de carreira também cria um ambiente mais motivador e estruturado para o crescimento profissional.

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Incluir estratégias como o plano de carreira em seu restaurante é uma ótima maneira de fortalecer uma cultura organizacional mais robusta, além de capacitar seus funcionários e reter talentos no seu time.

Em um mercado em que a rotatividade é alta, uma equipe com experiência e um bom entrosamento pode ser um grande diferencial.

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