O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) movimenta milhões de refeições todos os dias, e os estabelecimentos credenciados são peça-chave nessa engrenagem.

Mas para continuar atendendo portadores do vale-refeição e sem sustos na hora da fiscalização do Ministério do Trabalho e Emprego (MTE), o cardápio precisa seguir algumas regras nutricionais. A boa notícia é que elas são mais simples do que parecem.

Neste guia, a gente explica direitinho como adequar o seu cardápio ao PAT, manter o credenciamento em dia e continuar recebendo clientes com o pé direito. Bora?

Parâmetros nutricionais básicos do PAT

As diretrizes nutricionais do PAT são definidas pelo governo federal, e não é achismo, não.

Elas estão documentadas em normas oficiais do Ministério do Trabalho e Emprego, em conjunto com outras pastas da área econômica e da saúde, como a Portaria Interministerial n.º 66/2006 e a Portaria n.º 193/2006.

Nelas estão os parâmetros de composição das refeições e as referências de energia, macro e micronutrientes que o programa exige. Pensa assim: um trabalhador necessita de cerca de 2.000 calorias diárias. A divisão ideal fica mais ou menos assim:

Na prática, almoço e jantar devem ter entre 600 e 800 calorias cada. Já os lanches ficam na faixa de 300 a 400 calorias.

Vale lembrar que também é necessário se atentar à quantidade de sal na comida, o consumo ideal diário é de, no máximo, 2.400 miligramas por dia.

Regras simples para o cardápio

Seguindo as recomendações do PAT, toda refeição principal precisa ter pelo menos uma fruta e uma porção de legumes ou verduras. Nos lanches, a fruta também entra.

Para o estabelecimento se manter credenciado e em conformidade, o ideal é contar com um nutricionista para elaborar e assinar o cardápio, ele é o profissional adequado para garantir que tudo esteja dentro das exigências do programa.

Como fazer na prática

Use apps ou tabelas como o TACO para calcular calorias e nutrientes na hora de montar os cardápios.

Planejar as refeições que serão servidas na semana ajuda a manter o equilíbrio nutricional e evitar repetição ou desperdício. E sempre vale testar os menus para entender os alimentos que têm mais aderência entre os clientes e quais podem ser substituídos.

Um exemplo de almoço dentro dos parâmetros do PAT, com cerca de 700 calorias: arroz integral, feijão, peito de frango grelhado, salada de folhas e uma laranja, com aproximadamente 60% de carboidratos, 12% de proteínas e 25% de gorduras. Nutritivo, equilibrado e dentro das regras.

Fique de olho nos erros mais comuns. Como excesso de sal ou gordura nos alimentos.

Por que vale a pena seguir as regras do PAT?

Cardápios bem feitos evitam multas do MTE e mantêm o estabelecimento credenciado no PAT, o que significa continuar atendendo empresas conveniadas e garantindo uma fonte importante de receita.

Conte com um nutricionista, mantenha os relatórios guardados por pelo menos 5 anos e deixe tudo organizado pra qualquer auditoria.

No fim das contas, servir bem é um dos itens mais importantes do negócio, e quando a alimentação é nutritiva, equilibrada e dentro das normas, todo mundo sai ganhando: o trabalhador que come, a empresa que oferece o benefício e você, estabelecimento, que fideliza clientes de verdade.

Próximos passos para o seu estabelecimento arrasar no PAT

Agora que os parâmetros nutricionais não têm mais segredos pra você, que tal ir além?

A gente tem muito mais conteúdo pra te ajudar a manter o credenciamento em dia e servir com ainda mais qualidade, desde boas práticas de cardápio até fidelização de clientes. Dá uma olhada no nosso site e aproveite os conteúdos.